Oziq-ovqat mahsulotlari sanoatida oziq-ovqat qo'shimchalarini qo'shimcha qilish
December 21, 2023
Natriy Gluconate C6H11O7NANA va molekulyar og'irligi 218.14. Oziq-ovqat sanoati, oziq-ovqat mahsulotlarini kislota qilish, oqsil denaturasi, keraksiz achchiqlashni oldini oladi va bo'g'ilish duduqlari past natriy, natriy-bepul ovqatlarni olish uchun tuzni almashtirish. Hozirgi vaqtda uy ishchilari tomonidan natriy glyukonatati bo'yicha tadqiqotlar ishlab chiqarish va tayyorlash jarayoni va ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirishga qaratilgan.
Oziq-ovqat sanoatida natriy glyukonatni qo'llash
Hozirgi kunda natriy guconate oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat qo'shimchalari yaxshi ishlashi bilan oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida keng qo'llaniladi. Shu bilan birga, u ovqatlanish qo'shimchalari, oziq-ovqat konservativlari, sifatli yaxshilanmaganligi va tamponlari sifatida keng qo'llaniladi, bu esa har xil oziq-ovqat mahsulotlariga qarab quyidagi toifalarga bo'linadi:
1.Sodium glyukonat oziq-ovqatlarning kislotaligini tartibga soladi Oziq-ovqat mahsulotlariga kislota qo'shilishi oziq-ovqat xavfsizligini kislota bilan ta'minlash, muzlatgichli ovqatlar uchun mikrobli ifloslanishdan himoya qilish va yuqori harorat yoki yuqori haroratli va yuqori haroratli va shu tariqa xarajatlarni kamaytiradi. Biroq, kislotalarning oziq-ovqat yoki ichimliklarning formalariga qo'shilishi odatda oziq-ovqat sanoatining kislotali kislotalarni konservantlar sifatida cheklash qobiliyatini kamaytiradi, bu esa gudium glyukonati natriy tuz aralashmalariga (natriy xlorid qo'shilishi bilan) hosil bo'ladi (natriy xlorid qo'shilishi bilan) va natriy uretat, mos ravishda kifoya, sut kislotalari sodical va molik kislotalarining kislotaligi (pH 4.4) ning kislotaligi (pH 4.4) dagi inhibitariya ta'siriga ega ekanligi aniqlandi. ), ammo sut kislotasining kislotaligiga qadar kam ta'sir ko'rsatdi. Natriy guconati Sitind va Malic kislotalarida pHni o'zgartirdi, shuning uchun natriy gumantat nisbatan yuqori kislotaviy kislotali darajalarda limon va molik kislotalarini sezilarli darajada kamaytiradi. Oziq-ovqat sanoatida natriy guconat ichimlik sifatida keng qo'llaniladi, shuningdek, an'anaviy sterilizatsiya usullari va energiyani tejash va energiyani tejashga olib keladigan ichimliklarning komponentlari. 2. Oziq-ovqat sanoatida glyukonat stol tuzining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Tegishli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, Xitoyning aholi jon boshiga tuz iste'mol qilish bir necha bor dunyodagi o'rtacha kunlik iste'mol darajasiga ega va tanadagi yuqori darajadagi natriy ionlari yuqori qon bosimi va yuqori qon xolesterin kabi surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin. Turmush sharoiti va kasalliklarning salomatligi, kam tuzli oziq-ovqat mahsulotlariga e'tibor qaratgan bo'lsa-da, oziq-ovqat sanoatida keng tarqalgan e'tiborni jalb qildi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kundalik tuzning natriy miqdori natriy molekulyar og'irligi atigi 10,5% ni tashkil qiladi. Natriy gusonat bilan taqqoslaganda, natriy gumantat lazzatida juda katta farq qiladi, ammo buzg'unchilik emas, achchiq va biriktiruvchi ta'mga ega emas va amaliy dasturlarda tuzni almashtirdi. Hozirgi kunda u asosan oziq-ovqat sektorida, masalan, tuzsiz mahsulotlar va non kabi qo'llaniladi. Tadqiqotlar Non fermentatsiyasi uchun natriy glyukonlatdan foydalanish, balki kam natriy noni fermentatsiya qilishiga imkon beradi, balki tuzning pasayishiga va butun lazzat umriga ta'sir qilmasdan, tuzni kamaytirishga imkon beradi.
3.sodium glyukonat oziq-ovqat lazzatini yaxshilaydi Oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat lazzati sezgir baholashda muhim ko'rsatkichdir. So'nggi yillarda natriy gumante achchiq lazzatni yaxshilashi mumkinligi aniqlandi va natriy glyukonate Tuzi Achchiq birikmalar va ularning ikkilik birikmalari uchun turli darajadagi inhibelashning turli darajasiga ega. Natriy glyukonlat va rux laktatsiyasining turli xil dozalari kofeinga qo'llanilib, kofeinning achchiqligini inhibe qilish imkoniyatiga ega bo'ldilar. Yuqoridagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, natriy guconate achchiq lazzat moddalariga modulli ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, go'sht mahsulotlarini qayta ishlashda ma'lum miqdordagi natriy glyukonatning glyukontatining ayrim miqdorini yaxshilashi mumkinligi haqida xabar berildi. Ba'zi tadqiqotlar shuni aniqladi. Dengiz mahsulotlarini qayta ishlashda odatda baliq hidini kamaytirish uchun ma'lum miqdordagi natriy gumantni qo'shadi, oziq-ovqat ishtahasini yaxshilang va an'anaviy qoplama bilan taqqoslang, xarajat arzonroq. 4.Sodium guconate oziq-ovqat sifatini yaxshilashi mumkin Turmush darajasini doimiy ravishda takomillashtirish bilan, odamlarning oziq-ovqatga bo'lgan talabi ham yuqori va undan yuqori. Yangi oziq-ovqat mahsulotlarining yangi turi sifatida natriy gumant nafaqat oziq-ovqat lazzatini yaxshilaydi, balki oziq-ovqatning ozuqaviy xususiyatlarini ham oshiradi. Bozordagi ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari bilan taqqoslaganda, uning nafis bo'lmagan va zararsiz ishlash uning yorqinligidir. Neda Laktate-ning eruvchanligini oshirish va Chedda pishloqining eruvchanligini oshirish va Caltsiy va laktatning eruvchanligini oshirish uchun Cheddar pishloqning pH qiymatiga ega bo'lgan natriy glyukonatining roli aniqlandi va Kaltsiy va laktatsiya ionlari bilan eriydigan kompleksni shakllantirish va kaltsiy laktat kristallarini shakllantirishning oldini olish va bu nafaqat uning ovqatlanishini himoya qiladi, balki Chedda pishloqining sifatini yaxshilaydi. Yopish bilan davolash Sodium glyukonatini yuvish, uning algnatiy tarkibini yanada oshiradi, bu yumshoq sirt va yaxshilangan tuzilishga olib keladi. Natriy Gluconate, shuningdek, protein denaturasi inhibatsiyasi va miyofibrillar oqsillari mavjud. Tarmoqli baliq uchun natriy glyukonatini qo'shib, isitishdan keyin Gelning Gel kuchi uni isitishdan keyin gel kuchi sezilarli darajada yaxshilandi, shuning uchun natriy guconate baliq mahsulotlarining sifatini oshirishga muvaffaq bo'ldi.
